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貢菜為一年生草本植物，菊科萵苣屬植物，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜，栽培歷史有兩千二百多年，始見于中國秦朝，清乾隆年間曾進貢給朝廷，因此被稱為“貢菜”，因為吃了清脆爽口，在六十年代時被周恩來總理稱之為“響菜”，也被叫做“山蜇菜”。貢菜的原產地是中國邳州市和渦陽縣，如今在云南、廣東等地廣泛分布，銷往日本、韓國、新加坡等國家，肉質嫩莖，味若海蜇，色澤鮮綠、質地爽，有“陸地海蜇”之美稱，食用價值極高。

貢菜常被人們認為是萵筍，其實它們是一個科的兩個不同的品種，可以說兩種蔬菜是近親，并且它們在外觀、口感上也有很大的不同，貢菜的口感比萵筍要好上許多。貢菜莖干較粗，為嫩白色，圓柱形，葉子較大，綠色倒圓形，花朵淡黃色，多邊形，較小，其上有紋路;萵筍莖質脆、嫩，水分大，以肥大的花莖基部供食，呈長棒形，外面還有一層纖維層。

貢菜在《本草綱目》中有記載，具有利水、健胃、清熱解毒、降壓、軟化血管的功效，還有促進身體發育、延緩衰老、開胃健脾、減肥瘦身等功效，適宜愛美女性、減肥者食用，可炒制、涼拌。如今市面上的貢菜大多是脫水制成的，因此在食用之前需要用水泡發，如果是炒制的話就要用溫水泡發，如果是涼拌的話就要用冷水泡發。

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貢菜本身其實并不致癌，不過它在脫水腌漬時鹽分的含量比較高，如果吃多了的話容易過量攝入鹽分，導致出現膽管癌、腎癌和胰腺癌的危險。而且在制作貢菜的時候，常常需要一些特殊的醬料，這些醬料中就含有致癌的物質。如果食用新鮮的貢菜的話就不會有致癌的風險，且新鮮的貢菜富含鈣、谷氨酸等營養物質，營養價值豐富，食用價值高。