乳扇是乳制品，是用新鮮的牛奶制成的，作為云南大理的特產，在街頭很多招牌寫著“牛奶炸著賣”，其實炸的就是這種乳扇。乳扇食用的做法有多種，可以炸、可以烤、可以蒸，美味又健康，營養豐富。

通常十斤鮮奶才能出一斤奶片，其他輔料還有云南盛產的木瓜，用來讓鮮奶形成絲狀凝塊，乳扇雙廊目前還以家庭手工制作為主，在這樣純凈的藍天白云下的鮮奶和木瓜，提純出的乳扇絲滑美味。

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街頭常見的烤乳扇，搭配玫瑰花醬以外，乳扇還可以炸著吃、蒸著吃、涼拌吃，入菜搭配做各種菜肴，其中用山菌野菜和著乳扇做的菜肴，是大理人的家常菜，小編最愛的就是手撕乳扇啦，配上杯紅酒當佐酒小菜，乳扇慢慢融化，真是妙不可言。